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【干煎秋刀鱼】的做法

干煎<a href=/shicai/shuichanpin/15991.html target=_blank><u>秋刀鱼</u></a>
做干煎鱼,最令人担心的就是破皮和粘锅了。 我看过很多人做煎鱼的时候,会在表面沾一些干粉。 虽然一定程度上,确实是可以保证鱼皮的完整,但就我个人而言,不太喜欢这种做法。 其实只要注意几点,这两点都完全可以避免哦。 下面就说说我是怎么煎出完整金黄的鱼皮的哈~~~ 不敢说我做的一定对,只是分享出来。如果有做的不对的地方,欢迎大家指正哦~

   干煎秋刀鱼用料工具

主料: 秋刀鱼 (2条) 柠檬 (一瓣)
调料: 盐 (少许)
厨具: 不粘锅、平底锅

   干煎秋刀鱼的做法:

干煎秋刀鱼
  1. 准备好秋刀鱼和柠檬;
干煎秋刀鱼
  2.秋刀鱼清洗干净,去除鱼鳃,内脏和靠近鱼骨头的线;
干煎秋刀鱼
  3.将清理好的秋刀鱼,放在厨房用纸上,吸干表面水分。肚子里面的水分,也同样要吸干。如果可以的话,最好是提前晾干。我一般都是提前一晚上洗净,然后放在通风的地方晾干;
干煎秋刀鱼
  4.用锋利的小刀,沿着鱼身上的虚线,划一道口子。我个人觉得这么划刀口,能够更好的保证鱼身和鱼皮的完整;
干煎秋刀鱼
  5.撒上适量盐,用手按摩一下。肚子和刀口里也要抹一些盐,然后放在一旁,腌制30分钟;
干煎秋刀鱼
  6.铸铁锅中刷上一层薄油,然后大火加热,烧到冒烟后,放入秋刀鱼。我这个锅子不够大,最好是大一些的,这样秋刀鱼放进去以后能够整个平躺在锅底,受热面积更大;
干煎秋刀鱼
  7.一面煎至焦黄后,将鱼翻面,将另一面同样煎至金黄上色;
干煎秋刀鱼
  8.煎鱼的过程中,可以再适量的撒些盐,煎好后装盘,摆上切好的柠檬片。吃的时候,将柠檬汁挤在鱼身上就可以了。

   小窍门:

1. 挑选秋刀鱼时,注意看一下鱼的眼睛。眼睛明亮的鱼,比较新鲜。同时,鱼身上最好不要有伤口和破皮; 2. 秋刀鱼肚子里靠近骨头的血线一定要去掉,要不会很腥的; 3. 煎鱼不破皮的要点是:首先,鱼皮一定要充分晾干,鱼肚子里也要晾干,这样煎的时候才不会出水,能够保证表皮的干爽;其次,锅子一定要热,这样能让鱼皮金黄,同时不会把鱼煎老; 4. 鱼身表面的刀口,根据自己喜欢的样子来划就行。不过也不要划太多口子,要不煎鱼的时候容易断。

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