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羊肉烩面的做法

羊肉烩面是一道让人着迷的面食,不但色鲜味美,再加上羊肉肉质细嫩,容易消化,是一道营养价值丰富,味道鲜辣可口的面食,深受到大众的喜爱。

羊肉烩面的做法

羊肉烩面的做法

羊肉烩面的做法

需要的食材

羊肉1000克,粉丝1把,3片,鲜海带丝30克,干木耳4朵,羊骨1根,干花菜10克,香菜碎10克,大段3段,料酒20毫升,鸡精5克,芝麻香油10毫升,盐10克,油15毫升,辣椒油5毫升。

做法步骤

1、将羊肉、羊骨清洗干净,用清水浸泡半个小时后,放在冷水锅中煮至沸腾,撇去表面的浮沫,加入大葱蒜、生姜、料酒炖煮2个小时。

2、两个小时后,将羊肉老抽,冷却后面,切片待用。

3、在面粉中加入适量的盐,混合均匀,再慢慢加入清水,揉成软硬适中的面团,蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟,反复3~4次。

4、将揉好的面团搓成粗长条,分成剂子,每个面剂擀成厚度约1cm的长方形面片。

5、在面片上抹上色拉油,盖上保鲜膜,醒20分钟左右。

6、海带丝洗净沥干水分。黄花菜泡发,择取老根洗净。粉丝泡软。干木耳泡发后,去掉根部,分成小朵。

7、取一只煮锅,倒入羊肉汤,煮沸后将醒好的面片拉成长方形放在锅中。

8、加羊肉片、海带丝、木耳、黄花菜、粉丝用中火烩5分钟,加盐和鸡精调味,然后淋入香油,盛入碗内,撒香菜,浇上辣椒油即可。

小贴士

1、和面时一定要反复搓揉,使面团表面光滑有弹性,这样煮出的面条才有韧性。

2、吃羊肉烩面时不要加入酱油,否则味道会打折扣。

羊肉烩面的做法要点

羊肉烩面的做法

需要的食材

羊肉、烩面坯、鸡架子、猪腿骨、海带、盐、香菜、鸡精、辣椒油。

做法步骤

1、将羊肉、羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟,放入冷水锅中加热至沸,捞出,将浸泡羊肉、腿骨和鸡架子的水倒入锅中,再加热至沸,将浮沫去净,继续将羊肉、腿骨、鸡架子放入用小火炖2小时。

2、传统的面是用面粉加食用碱、精盐、水和成的,也可以直接在超市买烩面坯。

3、将炖好的汤放锅中,汤沸,把拉好的面下入,加海带、羊肉(还可以加一些粉条、黄花菜、千张丝)、盐、鸡精,煮5分钟。

4、最后撒上香菜,淋上辣椒油即可。

羊肉烩面的营养功效

羊肉烩面的做法

营养价值

羊肉:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一。

黄花菜:黄花菜含磷丰富,并具有维E等延缓衰老成分,具有较佳的健脑抗衰功能,有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说,经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用,能预防中老年疾病和延缓机体衰老。

香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。

注意事项

1、羊肉不宜与南瓜西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

2、服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

3、同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。

4、羊肉烩面是一道营养非常丰富的主食,再加上党参当归、黄芪、白芷、枸杞等中药,对人体有一定的保健作用。 但羊肉烩面中含盐量稍高,老年人不适宜多吃,特别是高血压患者,要少吃。

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