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黄豆酱的做法

黄豆酱是我国的一种传统调味料,早在西汉的时候就有出现,这黄豆酱做法较为复杂,其实主要是需要的时间比较长,就像是腌泡菜一样,较为费时。另外它的制作对于天气还有一定的要求,天气不合适,可是会制作失败的。

黄豆酱的做法

黄豆酱的做法

黄豆酱的做法

食材准备

黄豆2000克,面粉适量,盐1500克。

方法步骤

1、将泡好的黄豆煮熟,留下煮豆的汤,加入适量的面粉拌匀;

2、然后将其放匾中让其自然发霉,大约等10天;

3、发霉发好后放在烈日下面晒干;

4、盐加入适量的水溶解,晒干的发霉黄豆放入盆中,倒入盐水,放在太阳虾晒;

5、晒一个星期后黄豆酱就可以食用了。

小贴士

晒黄豆酱一定要天气晴朗的大太阳。

自制黄豆酱做法

黄豆酱的做法

食材准备

黄豆1500克,面粉750克,米曲霉5克,开水2250ml,盐450克。

方法步骤

1、将黄豆挑选,清洗干净,加水泡发;

2、泡好后放入高压锅中煮熟,沥干晾凉;

3、将米曲霉和面粉混合均匀然后倒入黄豆中,搅匀,放入筛子中,盖上棉布;

4、放在架子上,6小时后温度保持在35到40度,然后翻曲,保持32到35度,长满黄绿色菌丝;

5、将发霉好的黄豆放在 筛子上,晒3天至干透;

6、准备好缸子,然后用霉干豆子和水,以及盐按照1:2.5:0.4混合,搅匀,晴天虾连晒3天以上即可。

小贴士

做酱的时候要提前看好天气,要连续的大晴天才行。

黄豆酱吃法:黄豆酱炖排骨

黄豆酱的做法

食材准备

排骨适量,黄豆酱,适量,八角,干辣椒,香叶适量。

方法步骤

1、将排骨斩块,冷水下锅后煮熟沫,洗净沥干;

2、葱姜,干辣椒,八角和香叶放在高压锅底;

3、然后放入沥干的排骨,加入热水没过食材;

4、接着加入盐,黄豆酱,料酒和拌匀,大火上气后中火压5分钟即可。

小贴士

这里排骨要选用肋排,不然5分钟肉可不易脱落。

黄豆酱的营养价值

黄豆酱的做法

黄豆酱中主要含有蛋白质,维生素,钙铁等营养成分,另外在微生物的作用下产生了许多氨基酸。此外黄豆酱具有开胃效果,还有保持血管弹性,降低胆固醇的作用,此外还有提高记忆力,预防乳腺癌,增强免疫能力等诸多作用。

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